Manusia mempunyai sejarah panjang rasa manis.
"Semua (atau hampir semua) mamalia suka rasa manis. Susu, termasuk susu manusia, rasanya manis, atau hampir selalu dikaitkan dengan rasa manis." Dalam bukunya Sweetness and Power, sarjana British Seamus mendedahkan bagaimana gula berubah daripada barangan mewah kepada menjadi semakin popular. Pada masa itu, ladang tebu di seluruh tanah jajahan sentiasa menyampaikan rasa manis ke seluruh pelusuk dunia, dan industri gula menjadi salah satu industri tonggak pembangunan kapitalis moden.
Pada abad ke-19, industri kimia berkembang pesat, menyediakan penyelesaian baharu untuk mengejar kemanisan manusia. 1879, dua penyelidik dari Universiti Johns Hopkins, Lemelson dan Fahlberg, bersama-sama menerbitkan kertas kerja yang memperkenalkan bahan yang dipanggil "phthaloylsulfonimide" dan kaedah sintesisnya. "Nama lain untuk bahan ini ialah sakarin.
Kisah di sebalik penemuan sakarin sangat menarik. Sehari selepas percubaan, Fahlberg tidak mencuci tangannya dan pergi makan, mulutnya tiba-tiba merasakan rasa manis yang berbeza, jadi dia kembali ke makmal untuk mencari, dan akhirnya menemui sisa bahan manis, dan kemudian dan penyelia makmal penyelidikan koperasi Lemsen, bersama-sama menerbitkan kertas. Oleh itu, pemanis tiruan pertama di dunia, jadi "secara tidak sengaja" dibangunkan.
Penemuan yang tidak disengajakan ini memberi kesan yang besar kepada industri makanan pada masa hadapan. Kemanisan sakarin adalah 300 hingga 500 kali ganda daripada sukrosa, tetapi kosnya hanya 1/10, dan hampir tidak terlibat dalam metabolisme badan, jadi ia dengan cepat menjadi popular. Pada masa yang sama, penyelidikan dan pembangunan pemanis lain juga membuat kemajuan yang besar. 1937, pemanis telah dicipta, dengan kemanisan 30-50 kali ganda daripada sukrosa; 1965, aspartam dicipta, dengan kemanisan kira-kira 200 kali ganda daripada sukrosa; 1967, acesulfame telah dicipta, dengan kemanisan kira-kira 200 kali ganda daripada sukrosa; 1976, sucralose telah dicipta, dengan kemanisan 600 kali ganda daripada sukrosa; dan 1993, pemanis tiruan paling manis di dunia telah dicipta, dengan kemanisan kira-kira 1.5 kali ganda daripada sukrosa. Pemanis tiruan paling manis di dunia Nutria telah dicipta, kemanisan sukrosa 7,000 hingga 13,000 kali ...... dan sakarin "pendahulu" mereka serupa dengan pemanis tiruan ini, tidak ada kekurangan pemanis tiruan, seperti sakarin, milik saintis rejeki nomplok.
Dengan perkembangan pesat teknologi kimia, xylitol, erythritol dan pemanis semula jadi lain juga telah diperhalusi oleh saintis daripada pelbagai bahan semula jadi, memperkayakan keluarga pemanis.
Selepas lebih daripada 100 tahun pembangunan, bilangan pemanis semasa telah besar, klasifikasi cara yang berbeza: mengikut sumber boleh dibahagikan kepada pemanis semulajadi dan pemanis tiruan; mengikut kemanisan boleh dibahagikan kepada pemanis masa rendah dan pemanis masa tinggi; Mengikut nilai pemakanan boleh dibahagikan kepada pemanis berkhasiat dan pemanis bukan berkhasiat ...... pelbagai jenis pemanis Jenis pemanis yang berbeza mempunyai sifat kimia yang berbeza dan sesuai untuk pelbagai jenis pemprosesan makanan, dan boleh menghasilkan rasa manis yang berbeza apabila dicampur antara satu sama lain, memperkayakan rangsangan lidah orang. Kesan pemanis pada tubuh manusia masih belum diketahui.
Sebagai penghabluran industri kimia, pemanis tiruan telah menjadi subjek kontroversi sejak penubuhannya kerana "keselamatan" mereka. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sebagai contoh, aspartam telah ditemui dalam pelbagai kajian menyebabkan leukemia, limfoma, kanser hati dan penyakit lain. Sebelum ini, pemanis tiruan seperti sakarin dan pemanis juga telah menjadi subjek kontroversi sama ada ia sihat atau tidak.
Setakat ini, mungkin belum diketahui dengan tepat apa kesan pemanis terhadap tubuh manusia.