Thaumatin, juga dikenali sebagai manis arrowroot Afrika, samartin, adalah protein manis semulajadi yang diekstrak daripada arrowroot. Arrowroot adalah tumbuhan saka keluarga arrowroot. Ia tumbuh di hutan hujan tropika berhampiran Ivory Coast dan Sudan di Afrika Barat. Buahnya adalah kon segi tiga coklat kemerahan dengan 2 hingga 3 biji hitam. Kepala benih mempunyai putih langsing hingga kuning muda Aril ditutup, dan aril mengandungi somatin protein manis yang kuat. Afrika Barat telah menggunakannya sebagai pemanis untuk wain masam dan roti yang terlalu banyak ditapai sejak zaman purba.
Thaumatin tidak sama dengan pemanis lain. Intipati serbuk Thaumatin adalah sejenis protein, ia adalah pemanis makanan semulajadi yang menjanjikan, yang kelihatannya putih kepada serbuk amorf dan tidak berbau berwarna krim. Kemanisannya menyegarkan, tidak mempunyai bau pelik dan bertahan lama. Kemanisannya sangat kuat, ia adalah pemanis semulajadi dengan kemanisan kira-kira 2000 hingga 3000 kali ganda daripada sukrosa, manis dan menyegarkan, kalori rendah, tiada bau pelik, tahan lama. Tetapi spesifik bergantung kepada kepekatan pencairan: 5500 ~ 8000 kali apabila 0.00011: 3500 kali apabila 0.001, 1300 kali apabila ia adalah 0.01, 850 kali apabila ia adalah 0.02.
Sebagai protein semulajadi tenaga rendah, thaumatin boleh mengubah rasa makanan dengan berinteraksi dengan selera di lidah, dengan itu meningkatkan dan meningkatkan rasa makanan, dan menyembunyikan kepahitan dan rasa malu. Thomat juga boleh mengurangkan ambang deria banyak bahan aromatik, seperti pudina, kopi, halia, coklat, strawberi, epal, lemon, oren, dll. Ia digunakan sebagai pemanis, penambahbaikan rasa dan penambah dalam industri makanan.
Kepekatan rendah thaumatin berkesan boleh meningkatkan rasa makanan. Ia sesuai untuk kopi, teh, minuman beralkohol, gula-gula, ais krim, makanan tambahan, dan minuman makanan tambahan atau tablet kunyah berdasarkan mikroorganisma dan mineral. Dalam produk tenusu rendah lemak, menambah sedikit thaumatin boleh menghasilkan.
Rasa krim kaya seperti ini meningkatkan rasa yang hilang kerana degreasing. Somatan dan pemanis intensiti tinggi lain (seperti saccharin, acesulfame kalium dan aspartame) mempunyai kesan sinergi, dan boleh menutup rasa logam dan kepahitan yang dibawa oleh pemanis lain, dan memberikan rasa lebih dekat kepada sukrosa untuk meningkatkan rasa manis dan memanjangkan kemanisan.
Thaumatin boleh menutup rasa pahit apabila digunakan pada kepekatan yang sedikit lebih tinggi. Fungsi ini telah berjaya digunakan dalam farmaseutikal, menambah antibiotik, ubat penahan sakit dan sirap batuk, ubat sejuk dan makanan tambahan. Di samping itu, thaumatin digunakan dalam industri kosmetik, ubat gigi dan ubat kumur boleh meningkatkan dan memanjangkan rasa dan kesejukannya; Apabila digunakan sebagai bahan tambahan makanan haiwan, kot biji buah boleh ditambah secara langsung tanpa pengeringan dan pengekstrakan.
Dalam kejuruteraan genetik, pengenalan gen thaumatin telah meningkatkan rasa dan kualiti beberapa buah tumbuhan. Thaumatin I transgenic timun, pear, kentang, strawberi dan tomato telah meningkatkan rasa dan rasa. Timun transgenik bukan sahaja meningkatkan daya tahan terhadap bakteria patogen, tetapi juga menghasilkan kemanisan dan peningkatan aroma yang boleh diterima.
beli serbuk thaumatin | Pemanis borong Lyphar Serbuk Thaumatin Pukal, Serbuk Pukal Thaumatin, Serbuk Thaumatin Pukal, Serbuk Thaumatin Tulen, Serbuk Tulen Thaumatin