Mengenai Pengganti Gula
Pada tahun 1879, saintis Amerika mencipta natrium saccharin dan konsep pengganti gula dilahirkan. Dengan perkembangan proses pengekstrakan dan sintesis, jenis pengganti gula semakin kaya, terutamanya dibahagikan kepada tiga kategori: alkohol gula, pemanis semulajadi dan pemanis tiruan.
● Alkohol gula adalah sebatian rendah yang diperolehi dengan mengurangkan kumpulan aldehid atau keton pada molekul gula kepada kumpulan hidroksil.
● Pemanis semulajadi kebanyakannya ekstrak tumbuhan.
● Pemanis tiruan adalah sebatian organik yang disintesis secara kimia atau separa disintesis yang sangat manis, rendah kalori, dan stabil haba.
Selepas lebih daripada 100 tahun pembangunan, pengganti gula telah digunakan secara meluas dalam industri pemprosesan makanan, "Standard untuk Penggunaan Aditif Makanan" China (GB2760-2014) juga telah bersetuju dengan jenis pengganti gula yang boleh digunakan dalam pemprosesan makanan, yang kebanyakannya dibahagikan kepada tiga kategori: alkohol gula (xylitol, erythritol, cecair sorbitol dan sorbitol, lactitol, maltitol dan cecair maltitol, D-mannitol dan isomaltulose), pemanis semulajadi (steviol glycosides, glikosida manis asid rosmarinik, pemanis likuoris dan somatosweet) dan pemanis tiruan. Kelebihan Pengganti Gula
▲ Tenaga rendah
Gula semulajadi (contohnya sukrosa, glukosa dan fruktosa) mempunyai kandungan kalori 16.74kj/g. Pengganti gula yang biasa didapati di pasaran mempunyai ciri-ciri tidak menyediakan atau sangat sedikit kalori dan kemanisan yang tinggi. Konsensus Saintifik mengenai Pemanis Makanan (2022) menyatakan bahawa pemanis, acesulfame, natrium saccharin, sucralose dan stevioside menghasilkan hampir sifar kalori; aspartame menghasilkan 12.56-16.74kj kalori per gram, tetapi kemanisannya adalah 200 kali ganda daripada sukrosa, dan dengan tahap kemanisan yang sama, dosnya sangat kecil dan jumlah kalori yang dihasilkan boleh diabaikan; Alkohol gula menghasilkan 6.70-10.88 kj kalori per gram, di mana erythritol menghasilkan hanya 0.879kj kalori per gram, tetapi mereka memasuki tubuh manusia tidak akan terlibat dalam metabolisme tubuh manusia diserap oleh kalori yang sangat rendah.
▲Meningkatkan prestasi deria minuman
Sesetengah pengganti gula bukan sahaja boleh menggantikan kemanisan sukrosa, tetapi juga meningkatkan rasa minuman tertentu dan meningkatkan ciri deria minuman. Menambah acesulfame, steviol glikosida dan glikosida asid rosmarinik kepada teh hitam dan yogurt biasa masing-masing boleh menyerlahkan rasa pahit asli teh hitam dan mengurangkan rangsangan manis yogurt berbanding menambah sukrosa; Menambah steviol glikosida dan glikosida asid rosmarinik kepada susu coklat masing-masing boleh merangsang rasa pahit asli coklat. Penambahan glikosida manis asid rosmarinik kepada yogurt probiotik dengan ketara meningkatkan kandungan logaritma Lactobacillus casei dan Lactobacillus bulgaricus, dan menghasilkan skor atribut deria yang lebih tinggi.
▲ Tidak menyebabkan karies gigi
Pengambilan minuman manis gula yang berlebihan adalah salah satu faktor risiko untuk karies gigi, sedangkan kebanyakan pengganti gula tidak boleh digunakan dengan berkesan oleh bakteria mulut dan menghasilkan produk sampingan asid yang lebih sedikit yang menghakis gigi. Xylitol dan erythritol boleh memainkan peranan penting dalam mencegah karies gigi dengan menghalang bilangan bakteria dalam rongga mulut melalui pengurangan aliran air liur dan asid plak. Kajian mengenai kesan empat pemanis tiruan (acesulfame, aspartame, sodium saccharin, dan sucralose) mengenai potensi biofilm untuk menyebabkan karies gigi telah menunjukkan bahawa, berbanding dengan sukrosa manis yang sama, keempat-empat pemanis tiruan menghalang pertumbuhan dan pengeluaran asid Streptococcus anomalies dan Streptococcus haematocrits dalam rongga mulut dan mengurangkan pembentukan biofilm. kapasiti dan pembentukan biofilm yang dikurangkan, yang merupakan komponen utama plak gigi dan agen karogenik utama. Kesan potensi pengganti gula terhadap kesihatan manusia
● Obesiti
Walaupun intervensi pengganti gula secara teorinya bermanfaat untuk kawalan berat badan, keberkesanannya sebagai strategi pengurusan berat badan jangka panjang tetap dipersoalkan. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa minuman pengganti gula boleh meningkatkan keinginan untuk makanan dan minuman manis, yang boleh menyebabkan obesiti. Telah didapati bahawa kemanisan diutamakan berbanding bahan ketagihan seperti kafein dalam penjujukan laluan saraf. Pengambilan pengganti gula yang kerap, dengan kemanisan intensiti tinggi mereka, boleh mengatasi reseptor manis, menyebabkan rasa manusia kembali ke keadaan infantil (dengan toleransi yang terhad untuk rasa kompleks), dan dari masa ke masa tubuh manusia mendapati makanan yang sangat memuaskan, manis rendah (contohnya, epal, sayur-sayuran, dan kekacang) makanan yang tidak cukup menarik, dan makanan manis rendah tidak memenuhi citarasa, keinginan yang meningkat untuk kemanisan yang tinggi, makanan tenaga yang tinggi mengurangkan kualiti keseluruhan makanan yang dimakan, yang membawa kepada peningkatan pengambilan tenaga dan kenaikan berat badan.
● Diabetes
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, korelasi antara pengganti gula tertentu dan perkembangan diabetes telah ditemui dalam kedua-dua kajian populasi dan eksperimen in vitro dan in vivo, tetapi potensi kesan kesihatan jangka panjang perlu terus diterokai.
Dalam eksperimen haiwan, 44 tikus jantan dibahagikan secara rawak kepada 2 kumpulan, kumpulan diet biasa (12% pengambilan tenaga dari lemak) dan kumpulan diet tinggi lemak (60% pengambilan tenaga dari lemak), dan selepas dua minggu, mereka sekali lagi rawak ke dalam kumpulan aspartame (5-7 mg kg-1 aspartame sehari, yang bersamaan dengan 2-3 botol minuman aspartame (330 mL botol-1) sehari pada manusia) dan kumpulan air minuman untuk 8 minggu, toleransi glukosa terjejas dalam kumpulan eksperimen berbanding dengan kumpulan air minuman dalam kedua-dua kumpulan diet normal dan tinggi lemak, menunjukkan bahawa penggunaan aspartame yang tinggi yang berpanjangan mungkin menjadi faktor penyebab rintangan insulin.
Berdasarkan bukti sedia ada bahawa pengambilan gula yang tinggi dalam populasi bukan diabetes boleh membawa kepada peningkatan risiko diabetes, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menyokong hubungan antara pengambilan pengganti gula dan perkembangan diabetes dalam populasi diabetes.
Mikrobiota usus
Kesan pengganti gula pada mikrobiota usus mungkin berkaitan dengan sumbernya. Pemanis semulajadi dan pemanis alkohol gula boleh berinteraksi dengan mikrobiota usus untuk meningkatkan kepelbagaian mikrobiota usus yang bermanfaat, yang boleh mencegah dan merawat penyakit yang berkaitan dengan sindrom metabolik.
● Hipertensi
Beberapa kajian telah menemui korelasi positif antara penggunaan pengganti gula dan risiko hipertensi, walaupun pada hakikatnya menggantikan minuman manis gula dengan pengganti gula mengurangkan pengambilan gula.
Pada tahun 2023, satu kajian yang diterbitkan dalam Nature Medicine yang melibatkan 4,147 orang menunjukkan bahawa erythritol kedua-duanya dikaitkan dengan kejadian kardiovaskular buruk yang besar dan menggalakkan trombosis, dan bahawa orang yang mempunyai tahap erythritol yang lebih tinggi dalam darah mereka mempunyai risiko tinggi penyakit penyebab jantung utama. Pengganti gula mempunyai kesan negatif yang besar terhadap hipertensi pada manusia dan terdedah kepada kejadian kardiovaskular. Mekanisme yang terlibat tidak jelas pada masa ini dan mungkin berkaitan dengan gangguan selera makan dan flora usus yang diubah.
● Kematian semua sebab
Pengambilan pengganti gula yang berlebihan boleh meningkatkan risiko kematian pramatang. Satu kajian mengenai pengambilan minuman ringan dan kematian di sepuluh negara Eropah menunjukkan bahawa risiko kematian bagi mereka yang mengambil minuman pengganti gula ≥500 mL bulan-1 adalah 1.26 kali lebih tinggi daripada yang dimakan