Manusia mempunyai sejarah panjang rasa manis.
"Semua (atau hampir semua) mamalia seperti perisa manis. Susu, termasuk susu manusia, rasa manis, atau hampir selalu dikaitkan dengan kemanisan. Dalam bukunya Sweetness and Power, sarjana British Seamus mendedahkan bagaimana gula pergi daripada menjadi barang mewah untuk menjadi semakin popular. Pada masa itu, ladang tebu di seluruh jajahan sentiasa memberikan kemanisan ke seluruh pelusuk dunia, dan industri gula menjadi salah satu industri tonggak pembangunan kapitalis moden.
Pada abad ke-19, industri kimia berkembang, menyediakan penyelesaian baru untuk mengejar kemanisan manusia. 1879, dua penyelidik dari Universiti Johns Hopkins, Lemelson dan Fahlberg, bersama-sama menerbitkan kertas kerja memperkenalkan bahan yang dipanggil "phthaloylsulfonimide" dan kaedah sintesisnya. "Nama lain untuk bahan ini ialah saccharin.
Kisah di sebalik penemuan saccharin sangat menarik. Satu hari selepas eksperimen, Fahlberg tidak mencuci tangannya dan pergi makan, mulutnya tiba-tiba merasakan rasa manis yang berbeza, jadi dia kembali ke makmal untuk mencari, dan akhirnya menemui sisa bahan manis, dan kemudian dan penyelia makmal Lemsen penyelidikan kerjasama, bersama-sama menerbitkan kertas. Oleh itu, pemanis tiruan pertama di dunia, jadi "secara tidak sengaja" berkembang.
Penemuan yang tidak disengajakan ini memberi kesan besar kepada industri makanan pada masa akan datang. Kemanisan saccharin adalah 300 hingga 500 kali ganda daripada sukrosa, tetapi kosnya hanya 1/10, dan hampir tidak terlibat dalam metabolisme badan, jadi ia dengan cepat menjadi popular. Pada masa yang sama, penyelidikan dan pembangunan pemanis lain juga membuat kemajuan besar. 1937, pemanis dicipta, dengan kemanisan 30-50 kali ganda daripada sukrosa; 1965, aspartame dicipta, dengan kemanisan kira-kira 200 kali ganda daripada sukrosa; 1967, acesulfame dicipta, dengan kemanisan kira-kira 200 kali ganda daripada sukrosa; 1976, sucralose dicipta, dengan kemanisan 600 kali ganda daripada sukrosa; dan 1993, pemanis tiruan paling manis di dunia dicipta, dengan kemanisan kira-kira 1.5 kali ganda daripada sukrosa. Pemanis tiruan paling manis di dunia Nutria dicipta, kemanisan sukrosa 7,000 hingga 13,000 kali ...... Dan saccharin "pendahulu" mereka yang serupa dengan pemanis tiruan ini, tidak ada kekurangan pemanis tiruan, seperti Saccharin, milik saintis Windfall.
Dengan perkembangan pesat teknologi kimia, xylitol, erythritol dan pemanis semulajadi yang lain juga telah ditapis oleh saintis dari pelbagai bahan semula jadi, memperkayakan keluarga pemanis.
Selepas lebih daripada 100 tahun pembangunan, bilangan pemanis semasa telah besar, klasifikasi cara yang berbeza: mengikut sumber boleh dibahagikan kepada pemanis semulajadi dan pemanis tiruan; mengikut kemanisan boleh dibahagikan kepada pemanis masa rendah dan pemanis masa tinggi; Mengikut nilai pemakanan boleh dibahagikan kepada pemanis nutritive dan pemanis bukan nutritive ...... Pelbagai jenis pemanis pelbagai jenis pemanis mempunyai sifat kimia yang berbeza dan sesuai untuk pelbagai jenis pemprosesan makanan, dan boleh menghasilkan rasa manis yang berbeza apabila dicampur antara satu sama lain, memperkayakan rangsangan lidah orang. Kesan pemanis pada tubuh manusia belum diketahui.
Sebagai penghabluran industri kimia, pemanis tiruan telah menjadi subjek kontroversi sejak penubuhannya kerana "keselamatan" mereka. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sebagai contoh, aspartame telah ditemui dalam pelbagai kajian untuk menyebabkan leukemia, limfoma, kanser hati dan penyakit lain. Sebelum ini, pemanis tiruan seperti saccharin dan pemanis juga telah menjadi subjek kontroversi sama ada mereka sihat atau tidak.
Kerana ia berdiri, ia mungkin belum diketahui dengan tepat apa kesan pemanis pada tubuh manusia.