Peptida Tembaga | Apa itu thaumatin?

Thaumatin, juga dipanggil garut Afrika ialah pemanis protein yang diekstrak daripada aril buah kala jengking buluh tumbuhan Afrika Barat. WF Daniell mula-mula menemui buah merah ini pada tumbuhan Katemfe yang tumbuh di zon hijau Afrika pada tahun 1839, dan menjalankan banyak penyelidikan. Beliau melaporkan hasil penyelidikannya dalam "Jurnal farmaseutikal" pada tahun 1855, yang mengesahkan bahawa daging dalaman buah ini mempunyai rasa manis yang kuat. Pengenalpastian kemudian mengesahkan bahawa ia tergolong dalam tumbuhan Marantaceae thaumatococcus, bernama T. daniellii (TD). Kemudian, Vander Wel dan Loeve mengekstrak pemanis ini daripada aril buah jenis ini pada tahun 1972, dan menamakannya Thaumatin. Buah jenis ini mempunyai berat kira-kira 10g dan dibahagikan kepada tiga bahagian. Setiap bahagian mengandungi biji hitam yang besar. Lapisan lendir polisakarida dililit di sekeliling benih, dan terdapat lapisan aril di bahagian atas. Komponen protein manis yang terkandung dalam tisu berdaging putih pada aril ialah thaumatin. Pemanis Thaumatin ialah sejenis protein, tetapi ia mempunyai kestabilan asid dan haba yang baik, dan kerana ia mempunyai kelebihan meningkatkan rasa, menutupi bau pelik, kemanisan yang tinggi, pemakanan rendah, dan lain-lain, ia boleh digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kosmetik dan industri lain.

Serbuk Thaumatin mempunyai rasa manis yang kuat dan merupakan salah satu bahan paling manis yang ditemui setakat ini, dengan purata kemanisan 1,600 kali ganda daripada sukrosa. Pada peringkat awal pembangunan produk ini, telah disahkan bahawa dalam jumlah penggunaan sebenar, kemanisan thaumatin adalah 2000 hingga 2500 kali ganda daripada sukrosa, dan ia juga boleh menjadikan rasa sukrosa biasa lebih sempurna. Tetapi kemanisan tertentu bergantung kepada kepekatan pencairan. Thaumatin adalah protein semulajadi dengan kelebihan selamat dan boleh dipercayai, kemanisan yang tinggi, rasa yang enak, tanpa sebarang rasa selepas atau kepahitan yang buruk; Ia mempunyai keterlarutan yang baik, sifat stabil, dan mempunyai sifat peningkatan rasa yang baik. Semua kelebihan ini membolehkan ia boleh digunakan secara meluas dalam industri seperti makanan, minuman dan perubatan. Pendek kata, thaumatin telah membangkitkan minat pengguna dan penyelidik di banyak negara kerana sifatnya yang sangat baik. Ia mencapai kemuncaknya pada tahun 1980-an dengan dua pemanis tiruan (gula AK dan Aspartam). Produk yang sangat penting dalam pasaran pemanis antarabangsa. Serbuk Thaumatin yang dibekalkan oleh Lyphar Biotech adalah berkualiti tinggi dengan lebih daripada 98% ketulenan. Untuk sebarang pertanyaan atau maklumat yang diperlukan, sila jangan teragak-agak untuk menghubungi Lyphar.